现任北京卓越风尚酒店管理有限公司行政总厨

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俄罗斯贵宾会,蔡海斌
现任北京卓越风尚酒店管理有限公司行政总厨。,男,东乡族,一九七五年6月出生,广东丹东市武强县人。英式烹调高端技术员,高端营养师,中国烹饪文化承继大师,中华金厨,法国首都厨子,现任法国巴黎杰出前卫酒店管理有限集团行政总厨。2009年拜南美洲大厨屈浩大师为师,继承中华饮食文化。

专门的学业经验
一九九二年至二零零零年在法国巴黎京西商旅办事
2001年至二〇〇六年在东港餐饮管理企业管理办公室事
二零零六年至2012年在好特热温泉旅舍专门的学业
2013年至2015年在昆仑酒馆做事
2015年现今在标准时尚旅社管理集团做事
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光荣成就
2004年荣膺抗击非典勇士证书
2009年塔那那利佛中餐竞赛最好出品奖
二零零一1年十一月全国创意菜热菜特金奖
二零一二年5月黄金总厨奖
二〇一一年四月第七届全国烹饪大赛金奖
二〇一六年6月第2届全国创新意识赛热菜特金奖
二〇一七年七月由于对华夏烹饪文化工夫的肩负发展做出的优良进献,得到中夏族民共和国国家名厨烹饪文化中央给与“中中原人民共和国烹饪文化承继大师”称号。
二〇一七年到位世界中餐业联合会青少年名厨排名赛获得第十七名。
二〇一八年6月收获中华夏族民共和国烹饪文化中央付与中华金厨荣誉称号。

 
代表菜色 
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现任北京卓越风尚酒店管理有限公司行政总厨。柔鱼汁松茸鲍鱼配蟹粉饭
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油梨酱冷吃肉燕
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竞妍
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清心太极水豆腐【位】

主要调味料:现榨豆汁100克,鸡蛋1个,飞龙菜50克
辅料:杏鲍菇粒15克,菜甫粒15克,鲍汁150克
加工:波斯菜用豆汁打汁,杏鲍菇切0.3cm的方粒,菜甫切0.2cm的方粒
创设进程:
100克豆汁参加50克波斯菜打汁过滤参与1个鸡蛋,底味盐、糖、鸡精、鸡清蒸6分钟

  • 鸡油起锅杏鲍菇遍至苔藓深橙落菜甫再遍干香落鲍汁推匀调色,用小汤匙浇至蒸好的水豆腐上,鲍汁浇成半太极形状

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茶香酱汁羔牛肉
主料:羊里脊300克
配料:干葱 20克、巴椒 5克、杭椒片 5克、香荽20克、泡好铁观世音10克
调味品:羊肉酱20克、孜然黄椒粉10克、黄椒干5克
加工标准:

  • 羊里脊300克切成2.5cmX2.5cm的方块。
  • 红椒,黄椒切1.5cmX1.5cm的片。
  • 胡荽杆2cm延荽叶,茶叶用来点缀。                                                               
  • 先将羖肉改刀熏制,辅料改刀备用。
  • 锅里坐油将腌好的羖肉过油定型给色用平锅煎熟,干葱过油,彩椒片断生。
  • 锅留底油放入料头干花椒炒香,放入调好的羊肉酱把羊肉归入锅里清炒均匀,在将辅料放入一齐清炒,撒上调好的粉淋红油出锅就可以。

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玉兰香草配和牛粒【例】
主料:牛肉粒100克
辅料:玉兰菜200克、杏鲍菇粒30克、番葱粒10克、红花椒粒10克、西芹粒30克、老葱白粒10克、红萝卜30克、银丹草煎烤面包粒40克
调味料:玉椒粉3克、芝麻油5克、美极生抽3克、鸡汁3克、黄油50克
加工规范:
1:澳大澳门(Australia卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎和牛肉粒100克,羊肉切成0,5CmX0,5cm的粒
2:杏鲍菇粒2两切成0,3cm的粒
3:香芹1两切成0,3cm的粒
4:红萝卜1两切成0,3cm的粒
5:洋葱1两切成0,3cm的粒
6:小葱1两切成0,3cm的粒
7:油条粒1两切成0,3cm的粒
8:玉兰菜叶6片
9:面包切粒平锅放黄油煎烤表皮发脆,撒上夜息香碎生煎均匀就可以备用
制程:
1、羊肉改丁烟熏,辅料改刀沸水备用。
2、平地锅将羊肉粒煎熟烹白兰地。
3、锅放一丢丢的底油把辅料炒干倒出,然后在放底油把料头炒香放羖肉和辅料一齐炒,烹一点点花雕酒乾煎加味勾薄芡淋少量美极炒出锅气,撒上野薄荷面包粒出锅就能够。
口味:咸鲜回味幽香
特征:造型精彩,口味香甜可口
装潢:小刺客、鹅卵石
器品:长方花纹盘
大厨武术:炒的要干香炒出锅气
(责编:大贺)

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